Hygiène alimentaire

Notre cours comprend :

• L’hygiène et la sécurité au sein de l’entreprise
- Définition du terme hygiène et sécurité alimentaire
- Connaître les Bonnes Pratiques d’Hygiène (BPH)
- Connaître les exigences réglementaires et vos obligations par rapport aux services
officiels DDPP (direction départementale de la protection des populations), DDCSPP
(directions départementales de la cohésion sociale et de la protection des
populations)…
- Les pénalités : connaître les risques encourus en cas de non-conformité hygiène et
sanitaire, en cas de contrôle

• Les facteurs de risque alimentaire
- Connaître les dangers (microbiologique, physique, chimique, allergène) et les
principales sources de contamination, les « 5 M » (Méthode, Milieu, Matière, Main
d’œuvre, Matériel) pour l’analyses de risques HACCP
- Connaître les micro-organismes virus, bactéries, moisissures… à maîtriser en HACCP

• Les moyens de maîtrise
- Le respect des Bonnes Pratiques de Fabrication et d’Hygiène
- Comment éviter les contaminations, l’apparition des dangers : les matières premières
utilisées, la marche en avant, la maitrise des températures, l’hygiène du personnel
- Comment éviter les risques sanitaires
- Assurer la traçabilité et gérer les non-conformités (TIAC, rappel produit…)
- Le PMS (Plan de Maîtrise Sanitaire) : connaître son contenu et savoir l’organiser

• La réglementation en application
- Le paquet Hygiène 2006, les arrêtés ministériels
- Guides des Bonnes Pratiques d’Hygiène (GBPH)
- Comprendre comment déclarer son établissement et qu’est-ce qu’un dossier d’agrément sanitaire

• Présentation de l’HACCP
- Définition de la méthode HACCP
- Comprendre l’HACCP au cœur de l’entreprise
- Les bases de l’HACCP et les pré-requis

Une évaluation :

Plusieurs tests sont mis à votre disposition afin de vous entraîner à passer le test final qui validera vos compétences acquises durant la formation.

Accessibilité
- En présentiel, distanciel, blended learning
- Accessibilité aux personnes en situation de handicap dont les modalités seront précisées dans la convention

Évaluation
- Recherche du niveau d’engagement dans la démarche en amont de la formation
- Evaluation de la satisfaction à chaud en pourcentage

Validation
- Attestation de formation